Không khí ấm cúng khi cả gia đình quây quần gói bánh tét bên nhau đã là nét văn hóa đặc trưng và là hoạt động không thể thiếu trong những dịp Tết cổ truyền. Ngoài ra, việc tự gói bánh tét tại nhà còn giúp tiết kiệm chi phí và đảm bảo vệ sinh. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách gói bánh tét truyền thống bằng lá chuối, lá dong, nhân chuối và vỏ bánh ngũ sắc cực kỳ thơm ngon và bắt mắt.

Cách gói bánh tét bằng lá chuối

Bánh tét lá chuối được gói bằng lá chuối tươi, giúp vỏ bánh có màu xanh nhạt tự nhiên và vị thanh, thơm mát. 

Nguyên liệu làm bánh tét bằng lá chuối

• 2 – 3 kg gạo nếp.
• 600g đậu xanh đã tách vỏ.
• 700g thịt ba chỉ.
• 30g muối.
• 300 – 400g lá dứa để tạo màu tự nhiên cho nếp.
• Gia vị ướp thịt: muỗi, nước mắm, đường, hành tím băm nhuyễn và tiêu xay.
• Lá chuối (có thể phơi héo hoặc chần qua nước sôi để mềm).
• Dây cột bánh (dây chuối, dây cotton, hoặc dây lạt).
• Mâm, muỗng, đũa, bát.

Cách làm bánh tét bằng lá chuối

Bước 1: Sơ chế và tạo màu gạo nếp

Ngâm gạo nếp và đậu xanh: Gạo nếp và đậu xanh bạn đem rửa sạch. Sau đó ngâm từng loại riêng với một ít muối và nước trong khoảng 8-10 tiếng hoặc để qua đêm. Muối giúp đậu không bị chua khi ngâm lâu, giúp bánh được bảo quản lâu hơn.

Tạo màu cho nếp: Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ và đem xay hoặc ép lấy nước. Sau đó bạn trộn nước cốt lá dứa vào gạo nếp đã được rửa sạch và để ráo sau khi ngâm. Lá dứa khi trộn với gạo nếp sẽ tạo ra màu xanh đẹp mắt và hương vị thơm ngon hơn cho bánh.

Bước 2: Sơ chế và ướp thịt

Sơ chế và chuẩn bị thịt: Thịt ba chỉ bạn đem rửa sạch bằng muối và chần sơ qua nước sôi để thịt săn lại. Vớt thịt ra và cắt thành miếng với độ dài tùy theo độ dài của đòn bánh tét. Thông thường cắt thịt dài khoảng 17cm và dày khoảng 2cm. 

Ướp thịt: Trộn đều thịt cùng với các gia vị bao gồm: muối, nước mắm, đường, hành tím băm và tiêu. Để thịt ngấm gia vị, bạn nên ướp trong khoảng 3-4 tiếng hoặc để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.

Bước 3: Làm nhân bánh

Nấu đậu xanh: Đậu xanh sau khi ngâm xong đổ ra cho ráo nước, sau đó đem luộc cùng 1 muỗng cà phê muối. Khi luộc bạn cần đổ nước cao hơn mặt đậu khoảng 1.5cm. Vặn lửa vừa và để đậu sôi trong khoảng 7 phút. Sau đó, bạn hạ nhỏ lửa và đậy nắp đợi đến khi đậu chín mềm thì tắt bếp.

Tạo nhân: Trải 1 lớp màng bọc thực phẩm ra và cho đậu xanh lên tán đều. Đặt thịt vào giữa lớp đậu và cuộn lại. Sau đó bạn se hai đầu lại và cân chỉnh để nhân bành tròn, đều và chắc. 

Bước 4: Gói bánh tét

Đặt lá chuối: Xếp 2 miếng là chuối chống lên nhau với bề mặt lá nằm ở phía dưới và chiều dọc của gân lá song song trước mặt. Bạn lấy thêm một lớp lá chuối thứ ba với kích thước nhỏ hơn đặt lên trên cùng. Chú ý với lá trên cùng cần đặt với bề mặt quay lên trên và bề gân lá quay xuống dưới. 

Gói thân bánh: Trải lớp nếp mỏng lên lá chuối và đặt cuộn nhân vào giữa. Sau đó bạn phủ thêm một lớp nếp mỏng lên trên để bao kín phần nhân. Cuộn lá chuối xung quanh và cố định bằng dây cột tạm. Sau đó, bạn giữ phần đầu dưới bánh và dựng đứng đòn bánh lên, vỗ nhẹ để nếp lắng xuống, rồi nén nhẹ cho chắc.

Gói đầu bánh: Bạn tiếp tục bẻ phần lá ở hai đầu bánh và gấp gọn phần lá còn thừa lại. Đặt hai miếng lá nhỏ vuông góc ở đầu bánh để chắn kín, cột dây tạm để giữ cố định, rồi lặp lại với đầu bánh còn lại.

Cột dây bánh: Cắt dây lạt dài khoảng 50-60 cm rồi cột chặt ở hai đầu bánh để giữ nhân bên trong. Sau đó, bạn quấn dây quanh thân bánh từ giữa, mỗi vòng cách nhau 2-3 cm, sao cho dây đều tay. Khi quấn xong, bạn cột một nút cuối để cố định giúp bánh giữ được hình dạng khi luộc.

Kiểm tra độ chặt của bánh: Sau khi cột xong, bạn lắc nhẹ bánh để kiểm tra độ chắc chắn. Bánh được cột đúng cách thì các lớp lá chuối và nhân bánh bên trong sẽ được giữ cố định, giúp bánh giữ hình trụ tròn và chín đều khi luộc.

Bước 5: Nấu bánh

• Đặt một lớp lá chuối lót dưới đáy nồi, xếp bánh đan xen và đổ nước vào nồi sao cho ngập bánh. 
• Luộc bánh trong khoảng từ 8 đến 10 tiếng và đảm bảo nước luôn đủ ngập bánh để bánh chín đều. 
• Sau khi nấu, bạn vớt bánh ra và ngâm qua nước lạnh để bánh nguội nhanh và ráo nước.

Cách gói bánh tét bằng lá dong

Bánh tét được gói bằng lá dong có lớp vỏ bánh có màu xanh đậm hơn. Hương thơm của lá dong hòa quyện cùng nếp dẻo tạo nên mùi vị đặc trưng, đậm đà. Bánh tét lá dong thường có nhân mặn và vị béo ngậy.

Nguyên liệu làm bánh tét bằng lá dong

• 2kg gạo nếp.
• 800g thịt ba chỉ.
• 700g đậu xanh tách vỏ.
• Lá dong.
• Lá dứa.
• Lạt tre.
• Hành tím.
• Gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm, bột ngọt.

Cách làm bánh tét bằng lá dong

Bước 1: Ngâm gạo nếp cùng lá dứa

Gạo nếp đem vo sạch và ngâm cùng chút muối. Sau đó, bạn đem trộn gạo nếp cùng nước cốt lá dứa đã được xay nhuyễn. Ngâm gạo cùng nước cốt lá dứa trong khoảng 4 tiếng để nếp có màu xanh đẹp mắt. 

Bước 2: Sơ chế đậu xanh

Đậu xanh bạn đem rửa sạch và hấp chín rồi để ráo nước. Phi thơm hành tím băm và đem trộn cùng đậu xanh và gia vị bao gồm: tiêu, đường, muối và hạt nêm. Sau đó bạn đảo đều đậu xanh cho ngấm gia vị rồi tán nhuyễn ra.

Bước 3: Ướp thịt ba chỉ

Thịt bạn đem rửa sạch và ngâm trong nước muối pha loãng khoảng vài phút để khử mùi. Sau đó, bạn rửa lại thịt, để ráo và cắt thành từng miếng dài. Ướp thịt với gia vị bao gồm: tiêu, đường, muối, bột ngọt và hành tím băm trong khoảng 30 phút để ngấm gia vị.

Bước 4: Gói bánh

Lá dong phải được rửa sạch và để khô hoàn toàn trước khi gói bánh để hạn chế nấm mốc. Sau đó, bạn xếp ba lớp lá dong, trải đều gạo nếp theo chiều dài lá. Đặt nhân đậu xanh và thịt vào giữa và phủ thêm nếp lên trên. 

Cuộn lá dong chặt tay và bạn dùng lạt tre buộc tạm ở giữa bánh để cố định. Bẻ một đầu lá, dựng bánh đứng lên và gõ nhẹ để nếp dồn xuống, sau đó gấp đầu lá còn lại. Dùng lạt buộc cố định và cách đều nhau dọc theo thân bánh.

Bước 5: Luộc bánh

Bạn đặt một lớp lá dong ở đáy nồi, xếp bánh vào và đổ ngập nước. Đem bánh nấu trong khoảng 8 tiếng ở mức lửa lớn. Bạn cần lưu ý châm thêm nước khi nước trong nồi cạn, đảm bảo bánh luôn ngập nước, giúp bánh chín đều.

Cách làm bánh tét nhân chuối

Bánh tét nhân chuối là loại bánh tét nhân ngọt, thích hợp cho người ăn chay hoặc muốn đổi vị.

Nguyên liệu làm bánh tét chuối

• 1kg gạo nếp.
• 100g đậu đen.
• 20 trái chuối sứ.
• 400ml nước cốt dừa.
• Gia vị: đường, muối.
• 1 bó lạt.
• Lá chuối.

Cách gói bánh tét nhân chuối ngọt

Bước 1: Sơ chế gạo nếp, đậu đen và chuối

• Gạo nếp: Gạo nếp đem vo sạch và ngâm qua đêm. Sau khi ngâm, bạn rửa lại lần nữa, rồi để ráo.
• Đậu đen: Rửa đậu đen và ngâm trong khoảng 3 tiếng, sau đó vớt ra. Đun đậu với nước và một ít muối cho đến khi đậu hơi mềm, rồi vớt ra để ráo.
• Chuối: Chuối bóc vỏ, chẻ đôi, rồi ướp với một ít muối và đường. Để chuối ngấm gia vị trong khoảng 10 phút.

Bước 2: Xào nếp với nước cốt dừa và đậu đen

Đun nước cốt dừa cùng một chút nước trên bếp. Khi nước cốt dừa nóng, bạn thêm đường và muối rồi khuấy đều cho tan. Cho nếp vào chảo và xào cùng nước cốt dừa đến khi nếp hút hết nước, khô và dẻo. Sau khi nếp nguội, bạn trộn thêm đậu đen vào.

Bước 3: Gói bánh

Xếp lá chuối: Đặt hai miếng lá chuối lớn chồng lên nhau, mặt láng đặt ra ngoài và mặt nhám đặt vào bên trong. Miếng lá chuối thứ ba bạn đặt lên trên 2 miếng trước với mặt láng quay lên trên. 

Gói bánh tét: Múc một chén nếp và dàn đều lên trên miếng lá thứ ba. Bạn đặt khoảng 2 trái chuối vào giữa, rồi cuộn tròn chặt lại. Sau đó, bạn gấp hai đầu lá và dùng thêm 2 lá chuối nhỏ để phủ kín hai đầu bánh. Cuối cùng, dùng dây cột chặt bánh theo chiều dọc và chiều ngang để cố định. 

Bước 4: Luộc bánh

Đặt bánh vào nồi nước sôi, đảm bảo nước ngập bánh và đun lớn lửa trong khoảng 3 tiếng. Sau khi luộc, rửa qua nước lạnh và treo bánh lên cho ráo.

Cách làm bánh tét ngũ sắc

Bánh tét ngũ sắc với vỏ bánh màu sắc bắt mắt và thường được làm vào dịp lễ Tết, mang ý nghĩa may mắn và thịnh vượng.

Nguyên liệu gói bánh tét ngũ sắc

• 3kg gạo nếp.
• 1/2 quả gấc.
• 500g lá cẩm.
• 100g lá dứa.
• 1kg thịt ba chỉ.
• 1 muỗng canh hành lá cắt nhỏ.
• 1200ml nước cốt dừa.
• 1kg đậu xanh đã bỏ vỏ.
• Lá chuối.
• Dây chuối.
• Gia vị: đường, muối.

Cách làm bánh tét vỏ bánh ngũ sắc

Bước 1: Sơ chế và tạo màu ngũ sắc cho nếp

Gạo nếp bạn đem rửa sạch và chia thành 4 phần đều nhau (mỗi phần khoảng 750g). Mỗi phần này bạn sẽ đem ngâm cùng lá cẩm, lá dứa và gấc để tạo thành 4 màu tím, đỏ, xanh, trắng cho nếp:

• Lá cẩm đem rửa sạch sau đó bỏ vào nồi đun sôi với lượng nước xâm xấp bề mặt. Đun cho đến khi nước sắt lại còn khoảng 1 chén thì tắt bếp. Lấy nước cốt lá cẩm trộn cùng 1 phần nếp đã chia và để qua đêm. Sau đó vớt nếp ra và để ráo là bạn đã có phần nếp màu tím đẹp mắt.
• Gấc đem ngâm cùng 1 muỗng rượu trắng. Sau đó trộn vào cùng 1 phần gạo nếp và để trong 30 phút là bạn đã có phần gạo nếp màu đỏ ấn tượng.
• Lá dứa xay nhuyễn lấy nước cốt. Trộn cùng với 1 phần gạo nếp ngâm trong khoảng 30 phút là bạn đã có phần nếp màu xanh bắt mắt.

Bước 2: Ướp thịt

Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt thành miếng dài với chiều ngang 2cm và chần qua nước sôi để khử mùi. Ướp thịt với 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng cà phê muối và hành lá. Sau đó bạn đem treo thịt lên và mang đi phơi nắng trong 20 phút để thịt thấm gia vị.

Bước 3: Hấp nếp cùng nước cốt dừa

Đun 900ml nước cốt dừa cùng với 5 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê muối. Sau khi hỗn hợp sôi nhẹ, bạn tắt bếp và để nguội. 

Nếp bạn đem hấp riêng theo từng màu trong khoảng 10 phút. Sau đó mở nắp và xới đều rồi đậy lại và hấp thêm 10 phút. Khi nếp đã mềm, bạn rưới nước cốt dừa vào và tiếp tục hấp thêm 10 phút. Lặp lại bước rưới nước cốt dừa lần 2 và hấp thêm 10 phút nữa cho nếp dẻo là được.

Bước 4: Làm nhân đậu xanh cho bánh

Đậu xanh đem vo sạch, ngâm qua đêm và để ráo nước. Sau đó bạn nấu đậu cùng với 300ml nước cốt dừa đến khi đậu mềm. Nêm thêm cùng 200g đường và một chút muối, rồi xay hoặc tán nhuyễn đậu ra.

Chia đậu xanh thành các phần đều nhau, trải đậu xanh lên lá chuối và đặt miếng thịt vào giữa rồi cuộn tròn lại thành hình trụ. Bạn cũng có thể thêm trứng muối nếu muốn nhân bánh thêm phong phú.

Bước 5: Gói bánh

Lá chuối rửa sạch, lau khô và cắt thành các miếng dài khoảng 2 gang tay. Đặt ba lớp lá chuối chồng lên nhau. 2 lớp đầu với mặt láng ở ngoài và mặt bóng bên trong. Miếng lá chuối thứ 3 xếp trên cùng và đặt mặt láng đặt lên trên.

Bạn dàn từng lớp nếp theo thứ tự màu trắng, tím, xanh, và đỏ. Sau đó đặt nhân vào giữa rồi cuộn tròn lại và cố định bằng dây ngang. Nên dùng thêm lá nhỏ để che kín hai đầu bánh để nước không vào trong bánh khi nấu. Dùng thêm dây cột chặt bánh theo chiều dọc và chiều ngang.

Bước 6: Luộc bánh

Bạn xếp bánh vào nồi và hấp trong khoảng 4 tiếng đối với bánh lớn và khoảng 2 tiếng đối với bánh nhỏ. Sau khi luộc, bạn đem bánh tét ngũ sắc rửa qua nước lạnh và để ráo.

Các lưu ý khi làm bánh tét ngày Tết

Để gói bánh tét ngon bạn còn cần phải chọn lưu ý chọn mua nguyên liệu tươi ngon, kỹ thuật gói bánh chặt tay và luộc bánh đúng cách. 

Chọn nguyên liệu ngon

• Chọn gạo nếp: Nên chọn loại gạo nếp có hạt to, tròn đều, màu trắng đục và không bị gãy nát. Gạo mới xay thường có đặc điểm là mùi thơm tự nhiên, dễ chịu. Tránh chọn gạo đã để lâu hoặc có mùi ẩm mốc, để đảm bảo bánh có hương vị thơm và độ dẻo tốt.
• Chọn thịt ba rọi: Thịt ba chỉ ngon thường có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối, với lớp mỡ dày từ 1.5 đến 2cm để khi nấu bánh được ngon và béo. Bạn hãy chọn thịt có màu hồng nhạt, da khô và khi ấn vào có độ đàn hồi tốt.

Gói bánh chặt tay

Để bánh tét có hình dáng đẹp và chín đều, bạn cần gói bánh sao cho chặt tay nhưng không quá căng. Trong quá trình gói, có thể ép nhẹ các nguyên liệu để chúng kết dính với nhau, tránh tình trạng bánh bị rời rạc hoặc bị thấm nước. 

Mẹo luộc bánh tét thơm ngon

• Kiểm tra nước luộc thường xuyên: Luôn đảm bảo bánh ngập trong nước khi luộc để bánh không bị sượng. Nếu nước cạn, bạn phải châm thêm nước và giữ bánh luôn xấp nước để bánh được chín đều.
• Thay nước giữa quá trình luộc: Để bánh không bị sượng và có màu đẹp, sau khi luộc nửa thời gian bạn nên vớt bánh ra rửa qua nước lạnh. Hãy thay nồi nước mới và tiếp tục luộc.
• Làm mát và bảo quản: Sau khi bánh chín, nên đem ngâm bánh vào nước lạnh và lăn nhẹ để loại bỏ phần nhớt rồi để ráo hoặc treo lên. Nếu bạn muốn bảo quản bánh tét lâu hơn, hãy bọc bánh kín và giữ trong ngăn mát tủ lạnh.

Những lưu ý này sẽ giúp bạn đảm bảo thành phẩm bánh tét thơm ngon, đẹp mắt, bảo quản được lâu và giữ hương vị truyền thống khi thưởng thức.